析霜是指某些药材长期暴露在空气中时可在其表面析出化学成分结晶的一种特殊现象。析霜的形态有白霜、白毛、亮银星或小亮星等 。亮银星或小亮星是指药材中一些成分在表面析出结晶，在光照下可见点状闪光 ，如牡丹皮 、徐长卿、厚朴等 。白霜是指药材干燥过程中 ，随着水分散失而析出白色物质，如苍术、五味子、山茱萸等。白毛是指苍术切片后放置干燥过程中析出毛絮状结晶。
析霜现象
海藻
▲析霜海藻（羊栖菜）药材图
▲海藻表面白霜（针状结晶）和盐霜（颗粒状盐结晶）图
海藻全体棕褐色，表面被白霜或盐霜，其中盐霜为盐结晶，白霜为甘露醇析出的针状结晶。海藻药材应以盐霜少或不见盐霜者质量佳 。
五味子
▲析霜五味子药材图
▲析霜五味子放大图（示白霜）
▲五味子表面簇状结晶图
五味子在贮藏中随着水分蒸发，与空气接触 ，导致果实由红色变为黑红色，表面偶有“白霜” ，白霜应该是多糖成分和挥发油析出表面形成的。五味子以果肉厚且油润者质量佳，这样的五味子容易形成大量白霜。然而 ，形成白霜的五味子通常颜色发黑、贮藏时间过长，品质下降，受潮易霉变 。
山茱萸
▲析霜山萸肉药材图
▲山萸肉表面结晶图
▲山萸肉表面结晶图
山茱萸表面暗红紫色，皱缩，久置后表面有“白霜”，其为多糖类成分析出成霜。起霜后的山萸肉颜色发暗，油润性变差，品质下降，受潮易霉变。
五倍子
▲五倍子药材图
▲五倍子内表面图（示粉霜）
▲五倍子内表面排泻物 、粉霜及结晶图
五倍子破开后内有黑褐色死蚜虫及灰色粉状排泄物 。内壁上附有白色粉霜状或结晶状的蜡样物。五倍子内表面霜状物实为排泻物、粉霜及结晶的混合物，受潮易霉变 ，不利于贮藏。
柿饼
▲析霜柿饼图
▲柿饼表面结晶图
柿子去皮，经过反复日晒夜露后表面会挂霜，主要是柿子内部可溶性糖随着水分向外扩散至表面并结晶 ，同时伴随着糖分的转化过程 。柿饼以表面挂白霜者品质佳，柿霜具有清热生津止渴的功效 。
茅苍术
▲析霜茅苍术饮片图
▲析霜茅苍术切面放大图（示白霜）
▲析霜茅苍术针状结晶图
▲析霜茅苍术饮片图
▲析霜茅苍术切面放大图（示白毛）
